檸檬酸鐵也叫做檸檬酸三鐵，紅褐色透明小薄片結(jié)晶，或結(jié)晶性粉末，不溶于乙醇，在冷水中慢慢溶解，在熱水中很易溶解。是一種可食用的檸檬酸鹽，常用作食品和飼料的添加Chemicalbook劑或者酸味劑。在食品科學(xué)領(lǐng)域常用作食品鐵質(zhì)強(qiáng)化劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑；在醫(yī)藥領(lǐng)域，可以用作放射性醫(yī)藥品，用于檢查鐵代謝異常及造血功能；還可以用做飼料添加劑等。
現(xiàn)有的檸檬酸鐵產(chǎn)品的制備技術(shù)并不多。將淀粉物質(zhì)粉碎、調(diào)漿，酶解液化糖化、滅菌后，接入產(chǎn)檸檬酸菌種發(fā)酵后制得檸檬酸發(fā)酵液。將檸檬酸發(fā)酵液升溫后，加氫氧化鐵，再固液分離制得檸檬酸鐵發(fā)酵液和菌體酸渣。將檸檬酸鐵發(fā)酵液蒸發(fā)濃縮制得濃縮液。將糖渣濕基和菌體酸渣、飼料原料的一種或一種以上與干凈水、石粉、復(fù)合菌種液和復(fù)合酶混合后，酶解發(fā)酵后，制得酵解飼料濕基。最后將酵解飼料濕基與濃縮液混合烘干后，制得飼料用檸檬酸鐵。
檸檬酸鐵結(jié)晶的制備方法，包括以下步驟：
(1)取1.01mol氫氧化鐵和1L檸檬酸水溶液(1mol/L)混合制得檸檬酸鐵水溶液，控制水溶液的pH為6.0，50℃下反應(yīng)2h；
(2)反應(yīng)后過濾，濾液在55℃下經(jīng)超聲波輔助進(jìn)行真空干燥至有固體析出；
(3)保溫，向析出的固體中加檸檬酸水溶液至混合液的pH為6.0，加0.02mol雙氧水混合攪拌30min；
(4)在磁場作用下，先冷卻至10℃，再靜置結(jié)晶90min；
(5)離心，得到紅褐色的水合晶體，鐵含量為17.6-19.4％。
